傳承六山一脈
百年俊昌重光
選自《普洱》雜志2022年10月刊
總第168期 作者：三胡
產(chǎn)品即為宣言
在普洱茶的語境下，歷史曾駐留的“六大茶山”是一個引茶人遐想的意象，在清代普洱茶的輝煌時期，它是有具體所指的易武茶區(qū)六座茶山，隨著云南茶區(qū)政治經(jīng)濟的變遷，又有瀾滄江內(nèi)外之分，而以“六大茶山”注冊公司品牌，寄托了創(chuàng)始人阮殿蓉的普洱情懷，意承先輩、以啟未來。其商標最初的構(gòu)想就是以云南地圖為依托，以六片葉子組成的茶山字形構(gòu)成 logo，在 20 年前看來，帶有對普洱茶文化追本溯源的尋根情節(jié)，而今天站在歷史的前端來看，則賦予普洱茶在時代長河中走向的獨到眼界。六大茶山自 2002 年創(chuàng)辦至今，也實至名歸地維系了這一厚重形象。
六大茶山的發(fā)展歷程，很大程度上帶有阮殿蓉的個人色彩，她與普洱茶的茶緣、情感寄予和從業(yè)經(jīng)歷。在 1998～2002 年間，她在國營勐海茶廠任職廠長的經(jīng)歷實際上是創(chuàng)辦六大茶山的積累階段，這對于個人和公司的成長都具有深遠意義。就像藝術(shù)家用自己的作品作為所投身領(lǐng)域的寫照一樣，阮殿蓉女士同樣以自己的產(chǎn)品從各個層面闡釋著她對普洱茶的理解和認知。從普洱茶發(fā)展的脈絡(luò)來看，她們這一輩茶人經(jīng)歷了由傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)普洱向文化普洱發(fā)展再到數(shù)字普洱茶的演變，并作為這時期普洱茶發(fā)展的參與者、推動者、引領(lǐng)者登上了歷史舞臺，活躍至今，仍然在這一進程中發(fā)揮著各自的作用。
六大茶山茶業(yè)的創(chuàng)始源自于傳承，這樣的傳承一方面在于其起六山于一脈的產(chǎn)品體系，把普洱茶鼎盛時期的經(jīng)典山頭融為一體。2002 年，阮殿蓉集瀾滄江江內(nèi)、江外六山之說，采易武、攸樂、倚邦;班章、南糯、邦崴上等茶菁，推出六大茶山茶業(yè)公司開山力作，系列野生茶餅及數(shù)十個品種的純正普洱茶，其中“佛海銀毫餅”和“六山春尖餅 ”首發(fā)面市，因高品質(zhì)被中國普洱茶國際學術(shù)研討會授予“ 普洱茶國際名優(yōu)產(chǎn)品金獎”。佛海即今勐海舊稱，佛海銀毫餅是六大茶山于 2002 年研發(fā)成功后延續(xù)生產(chǎn)至今的產(chǎn)品，選用勐海早春上等原料，經(jīng)手工精心挑選，按傳統(tǒng)工藝蒸壓而成。香氣高揚，茶湯口感穩(wěn)定，湯水柔甜鮮爽。而2006 年金獎佛海銀毫，是六大茶山最具代表性的產(chǎn)品之一，歷來深受資深茶友青睞，條索肥碩，芽毫金黃，光澤閃亮，經(jīng)過十余年干倉轉(zhuǎn)化后陳香馥郁。前段茶氣較重，生津回甜明顯，苦澀感低，層次分明。中后段湯感清甜，香氣尤存。
早期阮殿蓉女士定位的六山主要是瀾滄江以內(nèi)風味的易武、倚邦、攸樂以及瀾滄江以外的南糯山、班章和邦崴，可看出后繼的三座山頭偏重于市場，其中的班章，體現(xiàn)她作為“大白菜”的定制者，再續(xù)傳奇的厚望，而邦崴則是源于“茶出銀生城界諸山”的歷史淵源。這套系列產(chǎn)品自公司 2002 年以來一直延續(xù)至今，保證了原料、配方、品質(zhì) 20 年的穩(wěn)定，無論收藏品飲，被市場和藏家廣為認可，價格一路上漲。而作為2002 年六大茶山公司成立紀念餅，也是在商標注冊前做的第一款產(chǎn)品，則選取攸樂為主，集江內(nèi)外一體的六山 300 年以上的古樹原料拼配而成，兼之早期采摘環(huán)境較好，古樹原料條索肥厚，條形清晰完整均勻，芽頭金毫密布，經(jīng)過二十余年陳化，如今凸顯出易武茶柔中帶剛，勁道內(nèi)斂的特點。作為具有歷史性紀念和收藏價值的珍貴產(chǎn)品，陳立在公司的普洱茶博物館內(nèi)。2020 年，公司推出齊集江內(nèi)江外的六山套系紀念，18周年共 108 個餅茶，這套紀念餅的同號收藏證明“ 全家福 ”所呈現(xiàn)的畫面卷軸長達2.36 米，展現(xiàn)了一幅六大茶山 18 年歷程的恢弘畫卷。
▼ 六大茶山公司成立紀念餅 ▼
▼ 印封餅·六大茶山系列108款 ▼
六山系列產(chǎn)品代表了阮殿蓉創(chuàng)業(yè)初期，以嶄新姿態(tài)入主普洱市場，作為一位優(yōu)秀企業(yè)人的成熟。歷史上的六大茶山作為傳統(tǒng)普洱茶的知名產(chǎn)區(qū)，早已深入人心，作為茶界新秀，首推六山系列昭示著對傳統(tǒng)的推崇，率先亮相就顯得穩(wěn)重成熟，并和自己的企業(yè)品牌遙相呼應(yīng)，一經(jīng)推出，便獲得了廣泛認可，產(chǎn)品延續(xù)至今 20 年依舊經(jīng)典不衰，成為了六大茶山無可爭議的拳頭產(chǎn)品。對于一個云南知名品牌而言，傳統(tǒng)的魅力可轉(zhuǎn)化為不竭的發(fā)展動力，也是產(chǎn)品生命力的源泉。
六大茶山的第二大產(chǎn)品系列就是延續(xù)自中茶配方的 7542、7572、7592 系列，阮殿蓉女士將她在國營勐海茶廠任職時期制作的經(jīng)典產(chǎn)品復刻延續(xù)，在傳統(tǒng)四位數(shù)嘜號之后加上了數(shù)字“6”以區(qū)分，代表六大茶山傳承的經(jīng)典配方。此外，2006 年六大茶山和中茶合作，聯(lián)名復刻恢復生產(chǎn)了紅印、綠印、藍印、橙印，鐵餅圓茶、七子餅茶。
自 1993 至 2008 年間，我們習慣稱為普洱茶的“標號級”時代，在傳統(tǒng)的計劃經(jīng)濟體制還未完全蛻變，而新興的市場經(jīng)濟處于探索階段，普洱茶行業(yè)紛紛出現(xiàn)的各種商標、嘜號，似乎像信筆涂鴉者一般，把這段歷史描摹得面目模糊。但六大茶山茶業(yè)像潮頭紛亂之中，一個顯眼的風向標，始終堅持著正確的航向。復刻下來的六大茶山產(chǎn)品 75426、75726、75826、75926，保持了傳統(tǒng)的經(jīng)典配方，成為承繼標號級產(chǎn)品一脈不多的碩果，以其產(chǎn)品脈絡(luò)清晰、價格親民，在市場上琳瑯滿目的普洱茶產(chǎn)品中穩(wěn)如磐石。正如阮殿蓉女士所言，“傳承與創(chuàng)新”是六大茶山不變的理念，這言簡意賅的兩個詞匯，是六大茶山產(chǎn)品的核心，但付諸生產(chǎn)卻是一朝一夕的實干與進取。
以消費促話語
· 六大茶山 ·
自 2002 年開始大廠定制，個體茶葉經(jīng)濟萌發(fā)，小廠加工如雨后春筍興起，這一波風潮，是應(yīng)體制改革的連鎖效應(yīng)而生，這時期也是云南山頭茶崛起的第一個 10 年，無論是老品牌還是新興茶企，都無法回避山頭化帶來的沖擊，許多企業(yè)在向山頭化傾斜的同時，無形之中造成了品牌化的削弱，也有部分企業(yè)樹立了山頭茶的品牌化標桿，六大茶山卻自始至終選擇了一條泛山頭化之路，連同 2004年推出的生肖餅茶系列，在六大茶山產(chǎn)品體系之中，除了少數(shù)山頭以限量、防偽生產(chǎn)外，幾乎不會刻意以山頭茶為賣點，這當然與企業(yè)的市場實情有關(guān)，因為少量的山頭產(chǎn)品不可能覆蓋六大茶山遍及全國的經(jīng)銷門店，而最為重要的是，拼配是普洱茶的核心技術(shù)，能夠塑造產(chǎn)品豐富的口感，讓普洱茶彰顯獨特的魅力。
拼配是
普洱茶的核心技術(shù)
2022 年對六大茶山茶業(yè)而言是意義非凡的一個年份，至此，六大茶山公司創(chuàng)立 20 周年，同時又是俊昌號傳承的第一百個年頭?？〔栍神樣⒉畔壬鷦?chuàng)辦于 1922 年魯史古鎮(zhèn)，是普洱茶號級時代的一個代表，阮殿蓉女士作為駱先生外孫媳婦，與俊昌號淵源厚重，她于 2006 年重新恢復與繼承了“俊昌號”，傳承俊昌號祖?zhèn)鞯墓欧ㄖ撇韬推磁浞椒?，并贖回位于魯史古鎮(zhèn)的老莊號，斥資進行重新修葺還原，致力于俊昌號老字號配方的研究，以現(xiàn)代的企業(yè)理念重鑄老字號的榮光。
以六大茶山俊昌窖藏 6 年、9 年、12 年系列產(chǎn)品為樣本，自 2015 年，六大茶山通過不間斷的對比品鑒活動分析研究普洱茶的品質(zhì)，服務(wù)合作伙伴和消費者，提出全新的品鑒方法“63 方程式”，用辯證的思路解析六山茶，展現(xiàn)一款茶的味道、產(chǎn)地、茶葉品種等?！?63 方程式 ”為普通消費者提供了一種可復制的品鑒方式，彰顯產(chǎn)品的優(yōu)劣，從而反饋至生產(chǎn)一線進行品質(zhì)改良。由此構(gòu)建六山消費型普洱茶的市場新版圖。
一個企業(yè)的產(chǎn)品接受度越廣泛，就享有更主動的話語權(quán)。這對于阮殿蓉女士而言可能比產(chǎn)品利潤還來得重要。普洱茶雖產(chǎn)于云南，卻流轉(zhuǎn)于香港，光大于臺灣，復興于珠三角，云南作為原產(chǎn)地，卻因種種原因難以主導市場話語權(quán)，從茶人的角度出發(fā)，阮殿蓉覺得自己負有宣傳的使命感，把普洱茶提升到人文層面，這位女性走在了大多數(shù)人的前頭。為在民間不遺余力地為普洱茶造勢，推廣普洱茶品牌，對普洱茶重新解讀認知，早在 2000 年，阮殿蓉邀請云南著名作家雷平陽執(zhí)筆撰寫，組織出版《普洱茶記》，這本以勐海茶廠歷史為主線，充滿詩意的文人作品至今仍然是普洱茶書中的經(jīng)典讀本。她還在短期內(nèi)通過自學、參加培訓，不斷提升了自己的普洱茶知識和人文素養(yǎng)，在 2005年就在云南日報開辟了“說茶”專欄，推出了個人茶文化專著《我的人文普洱》，身體力行地為普洱茶“打 Call”。而站在企業(yè)的角度，她認為最有說服力的方式是用產(chǎn)品說話，因此深入人心的六大茶山系列產(chǎn)品一直是六大茶山宣揚普洱茶的有力實證。
話語權(quán)體現(xiàn)在有理有據(jù)，早在任職國營勐海茶廠廠長時，阮殿蓉就整理重建勐海茶廠檔案，而六大茶山自創(chuàng)辦之初就注重歷史檔案的收集、整理，并在六大茶山賀開莊園內(nèi)專門設(shè)有普洱茶檔案館陳列展示，據(jù)阮殿蓉女士介紹，檔案管內(nèi)收藏了公司從 2002年成立至今的所有產(chǎn)品的實物檔案。檔案內(nèi)有產(chǎn)品的傳承配方、第三方檢測報告、加工資料，影像、圖片、文字等內(nèi)容，實物檔案從 2002 年至今更是共計達到 316 噸之多。
洗盡鉛華的阮殿蓉到了“見山不是山”的階段，茶人眼界更廣闊，產(chǎn)品立意更深遠，現(xiàn)在的“六大茶山”不僅是一個大產(chǎn)區(qū)概念，泛指云南出產(chǎn)好茶的地方，也不吝為大眾茶友傾力打造好的普洱茶產(chǎn)品。反觀普洱茶發(fā)展的近現(xiàn)代史，我們能用印級茶時代、七子餅時代、標號級時代加以區(qū)隔，但對于親歷者而言，歲月如流，實難體會這種人為斷代的落差，但正是這樣的歷史貫通于一代人、一個群體時，時代就像某種有形之手一般作用于他們，造就了非凡的成就和業(yè)績。
